W chwili, gdy mleko opuszcza krowę, rozpoczyna się wyścig z czasem. Mleko to łatwo psujący się,-bogaty w składniki odżywcze płyn, który jest bardzo podatny na rozwój bakterii. „Strefa niebezpieczna” dla namnażania się bakterii mieści się w przedziale od 40 do 140 stopni F (od 4 do 60 stopni).
To tutaj zbiornik schładzający mleko spełnia swoją najważniejszą funkcję: szybkie chłodzenie.
Nowoczesne zbiorniki do schładzania mleka są przeznaczone do schładzania surowego mleka od temperatury ciała (około 101 stopni F / 38,3 stopnia) do bezpiecznej temperatury przechowywania poniżej 38 stopni F (3,3 stopnia) w wyjątkowo krótkim czasie. To szybkie odnowienie nie jest sugestią; to konieczność. Zatrzymuje rozwój bakterii, zachowując właściwości mleka:
Świeżość i smak: zapobiega powstawaniu nieprzyjemnych smaków.
Wartość odżywcza: Chroni niezbędne białka, witaminy i enzymy.
Okres przydatności do spożycia: Zapewnia, że mleko ma najdłuższy możliwy okres przydatności do przetworzenia.
Premie za jakość: bezpośrednio wpływają na liczbę komórek somatycznych (SCC) i liczbę bakterii, czyli kluczowe wskaźniki, za które kupujący płacą najwyższą cenę.
