Wybór zbiornika zależy w dużej mierze od wytwarzanego produktu:
Otwarte a zamknięte: w przypadku tradycyjnych win i niektórych dzikich piw w fermentacjach nadal można stosować otwarte-naczynia od góry, ale zamknięte zbiorniki stanowią branżowy standard sterylności i kontroli.
Fermentory cylindryczno-stożkowe (CCF): koń pociągowy przemysłu piwowarskiego. Ich wysoka, stożkowa konstrukcja pozwala-zaoszczędzić miejsce i idealnie nadaje się do zarządzania drożdżami.
Zbiorniki poziome: często używane do leżakowania (dojrzewania) lub-produkcji wina, ponieważ mają większą powierzchnię i mniejszy kontakt drożdży.
Unitank: wszechstronny cylindryczno-stożkowy zbiornik, który może obsługiwać fermentację, kondycjonowanie i nasycanie dwutlenkiem węgla w jednym naczyniu, co upraszcza proces.
Bioreaktory: w produkcji farmaceutycznej i biopaliw są to wysoce wyrafinowane fermentory charakteryzujące się niezwykłą precyzją napowietrzania, mieszania i monitorowania hodowli komórkowych.
