Pojęcie żywności funkcjonalnej nie ma bardzo jednolitej definicji. Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie pokarmy są funkcjonalne, nawet dostarczając niezbędnych białek, węglowodanów i tłuszczów itp., Ale nie jest to sposób, w jaki używamy tego terminu dzisiaj.
Termin Kreacja: Żywność funkcjonalna
Termin, po raz pierwszy użyty w Japonii w 1980 roku, "odnosi się do przetworzonej żywności, która zawiera składniki, które przyczyniają się do określonych funkcji organizmu i składników odżywczych". Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) przeanalizowała opinie producentów na temat wartości odżywczej żywności funkcjonalnej, a ich skutki zdrowotne są regulowane. W przeciwieństwie do Japonii, rząd USA nie podaje definicji żywności funkcjonalnej.
Dlatego to, co obecnie nazywamy żywnością funkcjonalną, zwykle odnosi się do przetworzonej żywności z dodanymi lub zredukowanymi składnikami, w tym skoncentrowanej, ulepszonej i innej wzbogaconej żywności.
Obecnie, wraz z rozwojem przemysłu spożywczego, wiele nowoczesnych produkcji żywności wykorzystuje technologie bioinżynieryjne, takie jak fabryki roślin, zwierzęce i roślinne komórki macierzyste oraz fermentacja mikrobiologiczna. W rezultacie definicja żywności funkcjonalnej w społeczności żywieniowej stała się szersza: "Cała żywność i skoncentrowana, wzbogacona lub wzbogacona żywność, spożywana regularnie na skutecznych poziomach w ramach zróżnicowanej diety zgodnie z ważnymi standardami dowodowymi, mają potencjalnie korzystne skutki".
Zapobiega niedoborom składników odżywczych
Żywność funkcjonalna jest często bogata w składniki odżywcze, w tym witaminy, minerały, zdrowe tłuszcze i błonnik. Wypełnienie diety różnorodną żywnością funkcjonalną, zarówno tradycyjną, jak i wzbogaconą, może pomóc w zapewnieniu potrzebnych składników odżywczych i zapobiec niedoborom składników odżywczych.
W rzeczywistości globalne rozpowszechnienie niedoborów żywieniowych znacznie spadło od czasu wprowadzenia wzbogaconej żywności. Na przykład po wprowadzeniu wzbogaconej w żelazo mąki pszennej w Jordanii wskaźnik niedokrwistości z niedoboru żelaza u dzieci zmniejszył się prawie o połowę.
Pchoroba relatywna
Żywność funkcjonalna dostarcza ważnych składników odżywczych, które mogą pomóc w zapobieganiu chorobom.
Wiele z nich jest szczególnie bogatych w przeciwutleniacze. Cząsteczki te pomagają neutralizować szkodliwe związki zwane wolnymi rodnikami, które pomagają zapobiegać uszkodzeniom komórek i niektórym chorobom przewlekłym, w tym chorobom serca, rakowi i cukrzycy.
Niektóre pokarmy funkcjonalne są również bogate w kwasy tłuszczowe omega-3, zdrowy rodzaj tłuszczu, który zmniejsza stan zapalny, poprawia funkcjonowanie mózgu i promuje zdrowie serca.
Bogaty w inne rodzaje błonnika, może promować lepszą kontrolę poziomu cukru we krwi i chronić przed chorobami takimi jak cukrzyca, otyłość, choroby serca i udar mózgu. Błonnik pomaga również zapobiegać zaburzeniom trawiennym, w tym zapaleniu zastawki, wrzodom żołądka, krwawieniom i refluksowi żołądkowemu.
Promowanie odpowiedniego wzrostu i rozwoju
Niektóre składniki odżywcze są niezbędne do prawidłowego wzrostu i rozwoju u niemowląt i dzieci.
Cieszenie się różnorodną żywnością funkcjonalną o dużej zawartości składników odżywczych w ramach zdrowej diety może pomóc w zaspokojeniu potrzeb żywieniowych. Ponadto korzystne jest włączenie żywności wzbogaconej w określone składniki odżywcze, które są niezbędne do wzrostu i rozwoju.
Na przykład zboża, ziarna i mąka często zawierają witaminy z grupy B, takie jak kwas foliowy, które są niezbędne dla zdrowia płodu. Niski poziom kwasu foliowego zwiększa ryzyko wad cewy nerwowej, które mogą wpływać na mózg, rdzeń kręgowy lub kręgosłup. Szacuje się, że zwiększenie spożycia kwasu foliowego może zmniejszyć częstość występowania wad cewy nerwowej o 50% -70%.
Inne składniki odżywcze powszechnie występujące w żywności funkcjonalnej również odgrywają kluczową rolę we wzroście i rozwoju, w tym kwasy tłuszczowe omega-3, żelazo,, wapń i witamina B12.
Definicja Wikipedii:
Żywność funkcjonalna to żywność, która twierdzi, że ma dodatkowe funkcje (zwykle związane z promocją zdrowia lub zapobieganiem chorobom) poprzez dodanie nowych składników lub więcej istniejących składników.
Termin ten może również odnosić się do cech celowo hodowanych w istniejących roślinach jadalnych, takich jak fioletowe lub złote ziemniaki o obniżonej zawartości antocyjanów lub karotenoidów.
Żywność funkcjonalna może być "zaprojektowana tak, aby miała korzyści fizjologiczne i / lub zmniejszała ryzyko chorób przewlekłych poza podstawowymi funkcjami odżywczymi, może przypominać konwencjonalną żywność z wyglądu i być spożywana jako część regularnej diety".
Żywność funkcjonalna i problemy zdrowotne
W historii ludzkiej cywilizacji nigdy nie było takiego czasu, aby dostawy żywności można było podzielić na pory roku, czas i regiony. Różnorodność dostaw żywności znacznie przekroczyła potrzeby wypełnienia żołądka (oczywiście nadal istnieją zacofane kraje w stanie niedoboru żywności). Chociaż ludzie zawsze tęsknili za dużą ilością jedzenia i odzieży, ale szybko pożegnali się z erą głodu (Europa poświęciła pokolenie na rozwiązanie problemu żywności i odzieży od II wojny światowej, a Chiny od czasu reformy i otwarcia), metabolizm ludzkiego ciała nie może przystosować się do energii i energii, która przekracza potrzeby organizmu. W związku z tym pojawiły się problemy zdrowotne bezpośrednio związane ze spożywaniem żywności, w tym otyłość, nadciśnienie, hiperlipidemia i hiperglikemia.
Z punktu widzenia produkcji i konserwacji żywności nie ma problemów technicznych w redukcji cukru, soli i tłuszczu. Największą przeszkodą techniczną jest utrata przyjemności jedzenia takich pokarmów, czyniąc z jedzenia blok energetyczny i pakiet odżywczy. Dlatego sposób utrzymania przyjemności jedzenia żywności o niskiej zawartości cukru, soli i niskiej zawartości tłuszczu poprzez innowacyjne projektowanie składników i struktur żywności jest głównym tematem badań nad naukami o żywności przez długi czas w przyszłości. Ale długoterminowe skutki tych składników pozostają widoczne.
To, czy wzbogacone składniki żywności funkcjonalnej są koniecznie korzystne dla zdrowia, wciąż jest przedmiotem wielu dyskusji. Jeśli efekt jest niejasny, powiedzmy, że składniki psychoaktywne, takie jak alkohol, kofeina, nikotyna i tauryna, są ogólnie uważane za szkodliwe dla ludzkiego ciała, ale ludzkie zdrowie jest nie tylko pod względem ciała fizycznego, ale także czynników psychologicznych.
Mówienie o zaletach i wadach bez dawkowania jest niedokładne. Zawartość składników aktywnych w żywności funkcjonalnej jest zwykle znacznie niższa niż w przypadku leków, więc nawet jeśli jest korzystna lub szkodliwa, efekt jest stosunkowo niewielki, gdy jest przyjmowany przez krótki czas, a oczywisty efekt musi zostać skumulowany po długotrwałym spożyciu. pokazać. Na przykład kofeina w kawie i coli jest również uzależniająca, gdy jest spożywana w dużych ilościach przez długi czas. Dlatego konieczne jest wybranie składników, które są mniej zależne fizjologicznie.
Żywność funkcjonalna vs Nutraceutyki (suplementy diety)
Zwykle mówimy, że żywność funkcjonalna nadal musi spełniać wymagania żywieniowe ludzi, takie jak spożycie białka, tłuszczu, cukru i węglowodanów itp., Które można spożywać jako pokarm lub zamiast jedzenia.
W Stanach Zjednoczonych nie ma bezpośredniej odpowiedniej klasyfikacji produktów zdrowotnych. Można go porównać z suplementami diety FDA w Stanach Zjednoczonych, a odżywcze składniki funkcjonalne są usuwane z nośnika, który jest bardziej podobny do leku w formie. Formy dawkowania klasyfikowane jako suplementy diety w przeszłości są zwykle bardziej podobne do leków: tabletki, kapsułki, granulki, krople, spraye itp. Preparaty te odbiegają od podstawowych cech żywności i nie mogą zapewnić konsumentom żadnej przyjemności z jedzenia. Obecnie wpływ wysokiej koncentracji i krótkotrwałej stymulacji na organizm jest nadal kontrowersyjną kwestią.
Później, aby przyciągnąć dzieci do jego przyjmowania, dodano wiele suplementów diety w postaci gumy, a wiele granulek dodano z innymi składnikami odżywczymi lub bezpośrednio zrobiono z butelkowanych suplementów napojów. Stwarza to sytuację krzyżowego pokrycia żywności funkcjonalnej i suplementów diety.
Żywność przyszłości jest funkcjonalna
W kontekście nowej ery jedzenie nie ma już tylko funkcji napełniania żołądka. Jako substancja jadalna, żywność musi mieć trzy podstawowe funkcje dostarczania energii, odżywiania i przyjemności dla organizmu. Co więcej, wraz z ciągłym gromadzeniem dowodów i pogłębianiem zrozumienia związku przyczynowego między składnikami odżywczymi, żywnością i chorobami, stwierdzono, że wpływ żywności na organizm ludzki znacznie przewyższa wpływ jakiegokolwiek czynnika środowiskowego.
Wszystkie trzy podstawowe funkcje żywności muszą być realizowane w fizjologicznym środowisku ludzkiego ciała. Jak osiągnąć najbardziej rozsądne uwalnianie energii, najskuteczniejszy efekt odżywczy i optymalną przyjemność poprzez poprawę składu i konstrukcji żywności jest współczesna żywność. Głównym wyzwaniem dla przemysłu, aby rozwiązać to wyzwanie, naukowcy muszą połączyć materiały spożywcze z fizjologią człowieka, obserwować strukturalne zniszczenie i degradację struktur żywności i składników w jamie ustnej, żołądkowo-jelitowej i innych stadiach trawienia oraz wyjaśnić jej fizyczne, chemiczne, fizjologiczne, koloidalne i psychologiczne zasady.
Przejście od badań nad materiałami spożywczymi do badań nad "żywnością + ludzkim ciałem" jest wynikiem ponownego zrozumienia przez konsumentów podstawowych funkcji żywności. Można z dużą pewnością przewidzieć, że przyszłe badania nad nauką o żywności będą miały wielki trend "nauka o materiałach spożywczych + nauka o życiu". "Badania. Zmiana ta nieuchronnie przyniesie zmiany w metodach badawczych, technikach badawczych, metodach badawczych i metodach współpracy.
