Przygotowanie brzeczki jest najważniejszym krokiem w procesie warzenia piwa, a także ważną przesłanką i podstawą fermentacji. Czasami niektórzy nowi rzemieślnicy nie są zaznajomieni z procedurą warzenia piwa, więc będą zajęci, zagubieni itp., co poważnie wpłynie na jakość przygotowania brzeczki.
Dzisiaj skompilowałem kopię&„Procedury operacyjne procesu scukrzania &”; o procesie warzenia piwa, aby wszyscy mogli się uczyć i odnosić, wspólnie rozwijając ustandaryzowane nawyki pracy.
Proces scukrzania
OpracaPproces
Kruszenie słodu
1) Kontrola słodu. Zgodnie z wymaganiami składników procesu scukrzania należy sprawdzić, czy odmiana, ilość i jakość słodu spełniają wymagania procesu.
2) Zważ słód. Zgodnie z wymaganiami procesu scukrzania składniki dokładnie zważyć. Po zważeniu zamknij pozostały słód i zwróć go do pierwotnego miejsca przechowywania.
3) Uruchomszlifierka. Zacząćszlifierkazgodnie z"Regulaminem Pracyszlifierka& cytat;.
4) Zacznij od słodu w proszku. Gdy młynek pracuje normalnie, zacznij podawać i kruszyć słód. Podczas procesu kruszenia sprawdzić stopień rozdrobnienia słodu zgodnie z wymaganiami procesu. Po zmiażdżeniu, pozwól młynkowi pracować przez około 1 minutę, aby zapewnić, że słód pomiędzy wałkami młynka zostanie dokładnie rozdrobniony bez gromadzenia się. Wyłącz młynek.
5) Oczyść środowisko. Oczyść środowisko kruszenia i umieść pomoce kruszące z powrotem na miejscu.
scukrzanie
1) Kontrola sprzętu. Sprawdź i potwierdź sprzęt do scukrzania, rurociągi, zawory, doprowadzenie wody, doprowadzenie pary itp. Przed karmieniem, a następnie karmienie, gdy wszystko będzie gotowe.
2) Karmienie. Przed karmieniem dodaj wodę scukrzającą do garnka scukrzającego zgodnie z wymaganiami procesu i włącz mieszanie scukrzające, a następnie rozpocznij karmienie garnka scukrzającego i zapisz czas.
3) Reszta białka. Wyłączyć mieszanie po 1 minucie po karmieniu i spłukać kurz na wewnętrznych i zewnętrznych ściankach doniczki; dostosuj temperaturę zacieru, aby był ciepły do rozkładu białka, pozostań nieruchomo zgodnie z wymaganiami procesu i zapisz czas.
4) scukrzanie. Po zakończeniu rozkładu białka rozpocząć mieszanie i ogrzewanie, dostosować do określonej temperatury scukrzania w procesie, odstawić i scukrzać zgodnie z wymaganym czasem procesu. Przed zakończeniem scukrzania wykonaj próbę jodową i zanotuj czas.
Filtracja brzeczki
1) Kontrola sprzętu. Sprawdź ponownie, aby upewnić się, że sprzęt filtrujący, rurociągi, zawory itp. są w porządku. Następnie wlej wodę z dna o temperaturze odpowiedniej dla zbiornika filtra, zwracając szczególną uwagę na to, czy otwór spustowy jest dobrze zamknięty.
2) Zacier jest pompowany do zbiornika filtra. Włącz mieszanie, podnieś temperaturę do temperatury zabijania enzymów zgodnie z wymaganiami procesu i przepompuj zacier do zbiornika filtra. Po przepompowaniu zacieru do zbiornika filtra nie ruszaj się i zanotuj czas.
3) Filtracja brzeczki. Przed rozpoczęciem filtracji brzeczki gotuj pod chłodnicą zwrotną przez 5-10 minut lub do momentu, gdy brzeczka będzie czysta i przezroczysta, a następnie przefiltruj brzeczkę do naczynia wstępnego; gdy górna brzeczka zostanie przefiltrowana około 1/2, pobierz próbkę, aby zmierzyć stężenie górnej brzeczki. Oszacuj całkowitą ilość mieszanej brzeczki na podstawie stężenia i ilości górnej brzeczki i zapisz czas.
4) Mycie ziaren. Kiedy górna brzeczka zostanie przefiltrowana do punktu odsłonięcia warstwy ziaren, zacznij dodawać ziarna wody myjącej, aby umyć ziarna. Ilość, temperaturę i cukier resztkowy młóta należy dostosować do wymagań procesu. Po zakończeniu filtracji zatrzymaj pompę brzeczki i zanotuj czas.
5) Odprowadzanie ziaren. Po zatrzymaniu pompy brzeczki otwórz zawór spustowy, aby spuścić wodę i ziarna, na koniec spłucz pozostałe ziarna wodą, zamknij zawór spustowy i wylot spustowy i wróć do stanu gotowości.
WortBolejowanie
1) Kontrola sprzętu. Sprawdź, czy wszystkie urządzenia do gotowania, rury, zawory itp. są w porządku.
2) Gotowanie brzeczki. Po potwierdzeniu, że sprzęt jest gotowy, wpompuj brzeczkę do wrzącego garnka, zacznij gotować brzeczkę i zapisz czas. Jednocześnie pobieraj próbki, aby zmierzyć stężenie brzeczki, dodaj chmiel itp. zgodnie z wymaganiami procesu i zapisz czas.
Mieszanie brzeczki
Po zagotowaniu brzeczki pobierz próbkę, aby zmierzyć stężenie brzeczki. Wpompuj do zbiornika sedymentacji wirowej i pozostań nieruchomo na czas wymagany przez proces, a przed wpompowaniem do zbiornika sprawdź, czy zbiornik sedymentacyjny wirowy jest w normalnym stanie .
Chłodzenie brzeczki
1) Zanim brzeczka zostanie przepompowana do układu chłodzenia, cienką płytę i rurociąg brzeczki należy wysterylizować gorącą wodą o temperaturze wyższej niż 90 ℃ przez 20 minut zgodnie z wymaganiami procesu operacyjnego, a następnie brzeczka może zostać przepuszczona.
2) ochłodzić. Gdy temperatura cienkiej płyty spadnie do temperatury wymaganej przez proces, otwórz zawór wylotowy brzeczki i zawór wlotowy i uruchom pompę brzeczki, aby rozpocząć chłodzenie brzeczki; 5 minut po przejściu brzeczki włącz i kontroluj przepływ natleniania. Podczas procesu chłodzenia brzeczki zamknij wszystkie zawory niezwiązane z karmieniem i obserwuj temperaturę brzeczki w dowolnym momencie oraz kontroluj prędkość pompy i otwarcie zaworu w zależności od temperatury.
3) Po zakończeniu przechodzenia brzeczki zatrzymaj pompę brzeczki, wyłącz zawór wylotowy brzeczki, a następnie wyłącz pompę zimnej wody i zawór wylotowy zimnej wody, wyłącz tlen i zapisz czas.
1) Płukanie osadnika wirowego. Otwórz zawór spustowy wirowego zbiornika sedymentacyjnego, spuść chmiel i gorący koagulant, przepłucz zbiornik sedymentacyjny i zamknij zawór spustowy.
2) Czyszczenie systemu cienkich płyt. Po zakończeniu karmienia, a następnie dolewanie brzeczki do rur, mycie cienkiej płytki i rury brzeczki w celu oczyszczenia zgodnie z wymaganiami procesu gorącej wody, czasu mycia.
System scukrzania, system cienkich płyt i system rurociągów scukrzających są czyszczone zgodnie z wymaganiami procesu, a następnie gorąca woda przepłukuje system w celu oczyszczenia (pH neutralne).
